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La Ferronnière
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Menu du 25 décembre 2014 : 60 euros

Apéritif au champagne et ses frivolités.

Saint-Jacques
Fines lamelles marinées, rémoulade au Wakamé,
sorbet d’oursins, riz soufflé et
cristaux à l’huile de colza parfumé.
***
Homard
En bonbon , melon, pomme de terre cuite au safran et poivron rouge,
Infusion de crustacés parfumé à la vanille.
***
Tournedos de Faon
 Beignets d’échalotes confits aux épices et châtaignes,
Tartare de champignons des bois et coulis de chou rouge, chips de boudin noir.
***
Brie
En émulsion, bâtonnets de poires et fruits secs,
brisures et huile de truffe.
ou
Trois fois sucré

 

Relais du Silence
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