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La Ferronnière
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Réveillon de Noël 2014
 
95 euros

La coupe de champagne Th.Petit « Grand Cru » d’Ambonnay et son buffet de frivolités. 
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Saint-Jacques
Fines lamelles marinées, rémoulade au Wakamé, sorbet d’oursins, riz soufflé et
cristaux à l’huile de colza parfumée.
 
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Huître numéro 2
En crêpe parmentière façon George Blanc, laitue braisée et mousseline citronnée.

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Truffes blanches
Foie d’oie poêlé, et raviole de rutabaga  

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Rafraîchissement

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Tournedos de Faon
 beignets d’échalotes confits aux épices et châtaignes,
tartare de champignons des bois et coulis de chou rouge, chips de boudin noir.

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Brie
En émulsion, bâtonnets de poires et fruits secs, brisures et huile de truffe.

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Trois fois sucré

 

  

Relais du Silence
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